A carne de porco preto, depois de selecionada, é cortada em pedaços de maiores dimensões e misturada com alguma gordura que depois é temperada com pimentão-doce, especiarias, alho e sal. Apresentando assim um aroma intenso, com suave textura, puco fibrosa e um raiado de gordura ligado à carne dando-lhe uma tenrura incomparável.
