O queijinho de ovelha puro é um queijo de pasta dura ou semidura, ligeiramente amarelada e casca rugosa. Sabor levemente picante e salgado, que se acentua nos queijos mais duros, obtido por esgotamento lento da coalhada após a coagulação do leite cru da ovelha.
- Leite - Ovelha
- Aroma/sabor - acentuado
- Teor em gordura - 45-60%
- Consistência - semi-mole